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索 引 号:008840055/2017-00067 主题分类:动态\ 发布机构:南江县兴马镇人民政府
发布日期:2017-05-23 文    号: 关 键 词:自办宴席
 
兴马乡农村自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点
 根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定,制定兴马乡农村自办群体性宴席备案现场检查要点。

一、场所要求

(一)具备能满足餐饮服务餐饮具、工用具和设备设施存放、清洗、消毒、保洁等基本功用需要,设置工用具清洗池、消毒池,并有明显标志;

(二)具有与食品原料存放、工用具及设备设施数量相适应的场所面积,具备分类存放的条件,有防止污染的措施;

(三)食品原料存放场所不得设在易受到污染的区域,应通风良好,保持整洁,不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂等)及个人生活用品。

二、设备设施要求

具有与制作供应的食品品种、数量及承办宴席规模相适应的设备设施:

(一)有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施;

(二)至少有1台冰箱或冰柜等冷藏设备;

(三)餐饮具清洗消毒的工具、容器应专用。采用化学消毒的,至少具有3个专用清洗消毒工用具;分别配置动物性食品、植物性食品和水产品清洗工用具,并以明显标识标明其用途;

(四)用于加工或承载原料、半成品、成品的工用具和容器,应分开并有明显的区分标志;

(五)具有存放垃圾、废弃物的设备设施;

(六)所有工用具、设备设施必须确保无毒无害,并便于清洗消毒。

三、人员要求

(一)厨师及服务人员的数量应与承办宴席规模相适应,固定从业人员的数量须按核定的最大承办宴席人数的百分之三配置(即每100人配备3名从业人员);

(二)厨师及服务人员每年进行健康体检并取得健康合格证明;

(三)厨师及服务人员按照有关规定,参加食品安全知识培训,考核合格;

(四)厨师及服务人员上岗应穿戴清洁工作服。

四、制度要求

至少应制订保障食品安全的以下制度:

(一)食品安全管理制度,内容应当包括食品制作场所合理布局与加工流程、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染以及避免食品接触有毒物、不洁物、远离污染源等有关规定;

(二)关键环节操作规程,如粗加工切配、烹调加工、凉菜加工、面点制作等岗位操作规程和食品安全制度;

(三)食品原料采购索证索票及进货查验制度;

(四)餐具、用具清洗、消毒、保洁制度;

(五)食品安全管理员、厨师、采购员、服务员、库房管理员岗位职责;

(六)从业人员健康管理制度;

(七)从业人员食品安全知识培训制度;

(八)个人卫生管理制度;

(九)冰箱卫生管理制度;

(十)食品留样制度。

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