一、场所要求

（一）具备能满足餐饮服务餐饮具、工用具和设备设施存放、清洗、消毒、保洁等基本功用需要，设置工用具清洗池、消毒池，并有明显标志；

（二）具有与食品原料存放、工用具及设备设施数量相适应的场所面积，具备分类存放的条件，有防止污染的措施；

（三）食品原料存放场所不得设在易受到污染的区域，应通风良好，保持整洁，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂等)及个人生活用品。

二、设备设施要求

具有与制作供应的食品品种、数量及承办宴席规模相适应的设备设施：

（一）有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施；

（二）至少有1台冰箱或冰柜等冷藏设备；

（三）餐饮具清洗消毒的工具、容器应专用。采用化学消毒的，至少具有3个专用清洗消毒工用具；分别配置动物性食品、植物性食品和水产品清洗工用具，并以明显标识标明其用途；

（四）用于加工或承载原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并有明显的区分标志；

（五）具有存放垃圾、废弃物的设备设施；

（六）所有工用具、设备设施必须确保无毒无害，并便于清洗消毒。

三、人员要求

（一）厨师及服务人员的数量应与承办宴席规模相适应，固定从业人员的数量须按核定的最大承办宴席人数的百分之三配置（即每100人配备3名从业人员）；

（二）厨师及服务人员每年进行健康体检并取得健康合格证明；

（三）厨师及服务人员按照有关规定，参加食品安全知识培训，考核合格；

（四）厨师及服务人员上岗应穿戴清洁工作服。

四、制度要求

至少应制订保障食品安全的以下制度：

（一）食品安全管理制度，内容应当包括食品制作场所合理布局与加工流程、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染以及避免食品接触有毒物、不洁物、远离污染源等有关规定；

（二）关键环节操作规程，如粗加工切配、烹调加工、凉菜加工、面点制作等岗位操作规程和食品安全制度；

（三）食品原料采购索证索票及进货查验制度；

（四）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度；

（五）食品安全管理员、厨师、采购员、服务员、库房管理员岗位职责；

（六）从业人员健康管理制度；

（七）从业人员食品安全知识培训制度；

（八）个人卫生管理制度；

（九）冰箱卫生管理制度；

（十）食品留样制度。